这样喝粥竟然能治病

  英国《每日邮报》不久前刊登了一篇文章减少心脏病风险。  英国《每日邮报》不久前刊登了一篇文章减少心脏病风险。事实上喝粥的好处远不止于此。国人上千年的食粥历史证明喝对粥可养生防病。

    
  粥疗记载已有千年。中国人喝粥的历史至少有2000年以上。中国中医科学院研究生院教授杨力说古籍中早有体现《周书》就曾提到自黄帝时起人们开始烹谷为粥。历代文人也对粥有着别样感情。唐代白居易有粥美尝新米之诗;苏东坡喝粥后写下佳句:身心颠倒不自知更知人间有真味;近代作家孙犁常年喝玉米粥称冬天在热炕上捧喝热粥是人生一大享受。

    
  相对其他食物粥的优势显着:制作简单、能滋补、易消化、养肠胃且因五谷肉菜皆可入粥味道全、营养丰富。
  南方医科大学南方医院中医科教授罗仁表示喝粥助人长寿的例子历史上很常见。南宋陆游在古稀之年不仅齿牙完坚且耳聪目明终极活到85岁就与爱喝粥有关。陆游一生视粥为养生妙品他在《食粥》一诗中说:世人个个学长年不悟长年在眼前。我得宛丘平易法只将食粥致神仙。

    
  中医对粥的青睐体现在很多防病治病的方剂中。在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中粳米就是一味常用药。张仲景会让患者服药后再喝热粥发汗以促进药力隐晦曲折。他强调以糜粥调养这对疾病预后和虚弱病人的保养有积极作用。药王孙思邈《千金要方》中也有不少关于药粥的记载其《食治篇》中称粳米能养胃气长肌肉。
  粥两个弓夹着一个米意指粥应以五谷为基础。

    南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春指出选择不同的煮粥原料可实现不同食疗效果。
  大米粥。杨力说大米粥对五脏的保养作用较为均衡适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种含有较多黏质补气作用更好。
  小米粥。小米养心和胃对胃有一定养护作用且有助安眠。对老人、病人、产妇来说小米粥是理想的滋补品。
  玉米粥。研究证实玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素有助预防心脏病、高血压、高脂血症。

    
  红薯粥。红薯能养胃健脾预防便秘。脾胃不好的人适合加红薯煮粥。

    
  燕麦粥。坚持喝燕麦粥有助于降低坏胆固醇水平防治高脂血症。哈佛大学研究证明每天喝一小碗粗粮粥如燕麦粥可延年益寿。
  杨力强调粥虽以五谷为主但不能仅限于此还应配以豆、菜、肉等既增添营养合理搭配食材还能增强保健效果。周迎春推荐在五谷之外加入红豆、红枣、莲子、桂圆可增强养心、补血效果;加入黄豆、山药、山楂、白豆利于健脾胃;绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增添。

    
  熬粥不只是米加水然后上火煮熟那么简单。周迎春认为熬出好粥需要不少讲究。
  选好原料。煮粥原料的好坏对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为若用粳米制粥以香稻为最晚稻性软亦可取;早稻次之陈廪米则欠腻滑矣。新米富有胶质具有黏性煮出来的粥色白滑嫩起胶芳香可口;陈米因缺乏胶质煮出来的粥不够绵味道也不够纯正。
  辨好水质。煮粥要选用活水即长流水因此用自来水煮粥即可。

    有井水、泉水的地区用这些活水煮粥效果会更佳。
  洗米轻柔。谷类外层营养成分比里层多豆粒外层含大量b族维生素和矿物质因此在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗也不要加碱会破坏维生素。
  用好火候。《粥谱》中说:煮粥以成糜为度大候未到气味恶积祸满火候太过气味遂减。要注意的是煮粥应一气煮成不能中途终了或加冷水否则粥味不浓不香。

    
  罗仁和南方医科大学邝柳燕推荐入冬后可喝点龙眼枸杞粥龙眼肉10克枸杞20克莲子15粒粳米100克加水同煮粥成加冰糖适量食用有养血补肾之功。脾胃消化不良的人可试试橘皮粥粳米100克煮至将成时加入20克橘皮细末再煮10分钟即成。

    山药粥能强身健体适宜各种人群山药30克粳米180克一起入锅煮熟即成。
  结果专家提醒喝粥一般以热粥为好特为是助发汗、促病愈时。粥虽好但只建议每日一餐不要过多。糖尿病病人尽量少喝以防血糖升得太快。▲(本文由本报记者张芳采写)